藤井水産のすじこ

摩周湖の湧水を源流に根室原野を下り根室湾へと流れている西別川。その西別川から放流される秋鮭は西別産と呼ばれ、古くから「徳川幕府献上鮭」として知られ、この地では別格な美味しさとして珍重されている鮭で、この若い秋鮭の卵を丁寧に洗浄した後、素材の味を生かすため塩のみで味付けし、およそ10日間じっくりと低温で漬上げた床漬けと呼ばれる昔ながらの塩筋子です。

この塩筋子に福岡県にある老舗酒蔵で作られた黒田武士の酒粕を丹念に塗り込み、粕漬に仕上げました。酒粕の芳醇な香りとまろやかな味わいに仕上がった逸品です。

ご注文後、酒粕に漬け込みますので、お届けまでに3週間ほど要します。